Il primo riconoscimento per la “Piccola ma Grande” Buona Mensa del Parco Paduli

4 marzo 2025 Palazzo Valentini – Roma

La “Buona Mensa” dell’Unione dei Comuni delle Terre di Mezzo (Lecce) ha ricevuto il premio nella categoria “Piccoli ma grandi” durante il terzo summit sulla mensa, promosso da Foodinsider e tenutosi a Palazzo Valentini a Roma. È stato un primo, importantissimo riconoscimento per l’innovativo servizio di refezione scolastica nato dal basso con “Santi Paduli”. Il progetto, sostenuto da Fondazione CON IL SUD, sta valorizzando la filiera locale, la buona agricoltura e le relazioni di comunità per curare il paesaggio del Parco Agricolo dei Paduli.

Martedì 4 marzo, a palazzo Valentini a Roma, nel corso del terzo Summit sulla mensa promosso da Foodinsider, “La buona mensa del Parco Paduli” è stata premiata nella categoria “Piccoli ma Grandi”. Il premio è un prestigioso riconoscimento per l’avvio comunitario del servizio di refezione pubblica dei Comuni dell’Unione Terre di Mezzo in provincia di Lecce.

La “Buona Mensa” nasce in seno a “Santi Paduli”, un progetto di Laboratorio Urbano Aperto aps sostenuto dalla Fondazione CON IL SUD, che sta rendendo il “cibo sano” il perno di una serie di attività di rigenerazione del paesaggio del Parco Paduli devastato dalla Xylella. Il progetto ha incubato la nascita di un gruppo di cooperative e ha condiviso un grande manifesto di “atti di cura” con una rete di istituzioni pubbliche, scuole, enti del terzo settore e aziende.

L’Unione dei Comuni delle Terre di Mezzo ha infatti condiviso una co-progettazione con Enti del Terzo Settore. Per la prima volta si è applicato il Codice del Terzo Settore, che ha permesso a soggetti diversi della comunità di approcciarsi in modo nuovo alle politiche del cibo. Si è partiti da una considerazione semplice: innescare comunitariamente una domanda sana di cibo permetterà di coltivare di nuovo un paesaggio bello e ospitale.

Il primo passo di Santi Paduli è stato la valorizzazione della refezione scolastica, un servizio obbligatorio, pianificabile e fondamentale per la comunità, che è stato inteso come strumento di cura del bene comune, di solidarietà e di ricaduta sociale. I “Banchetti della Ribellione Gentile” sono stati gli incontri di partecipazione per coinvolgere tutte le persone coinvolte nella mensa: agricoltori, cuochi, sporzionatori e trasportatori, bambini e insegnanti, addetti ai controlli della qualità, amministrazioni pubbliche, associazioni, aziende e genitori. Con loro è stato condiviso un manifesto di intenti, il “Piccolo manuale della buona mensa” con cui dare valore alla salute dei bambini, alla filiera corta, al lavoro di chi produce le materie prime e di chi le prepara, alla storia del territorio.

Ne è scaturito un servizio di refezione pubblica innovativo, nato dal basso e affidato alla Cooperativa Sociale Santa Fucina che sta offrendo opportunità di inserimento lavorativo per 23 persone di cui il 30% in situazione di svantaggio. Circa 350 pasti giornalieri vengono serviti in sette comuni, coinvolgendo due Istituti Comprensivi e un Istituto scolastico privato.  Grazie a un iniziale coinvolgimento di tredici aziende locali, sta permettendo l’approvvigionamento a filiera corta per generare economia diffusa, il rispetto della biodiversità e della stagionalità. Si sta usando pasta artigianale a lenta essicazione a basso livello di furosina; pane affettato direttamente in mensa realizzato con lievito madre e grani pugliesi; carne bovina locale, formaggi freschi da caseifici vicini, olio extravergine locale biologico così come i legumi, la frutta e buona parte degli ortaggi. Si usano inoltre cultivar locali come fagioli “piattello”, lenticchie di Altamura, cicorie di Galatina, meloni gialletti brindisini, rape leccesi.

Il valore del lavoro degli agricoltori viene ribadito con il “menu parlante” affisso alle vetrate delle scuole, che per la prima volta riporta il nome di chi ci fornisce le materie, e classifica i prodotti in base alla provenienza e alla certificazione. Inoltre si praticano scelte ecologiche come l’eliminazione della plastica monouso e l’educazione dei più piccoli a un’alimentazione buona, sana e sostenibile.

Foodinsider, l’Osservatorio sulle mense scolastiche che ogni anno monitora lo stato del servizio di ristorazione scolastica per identificare modelli virtuosi e best practice, ha premiato La Buona Mensa “per aver saputo riaccendere la speranza e valorizzare le risorse locali, trasformando la mensa scolastica in un motore di crescita, inclusione e coesione per l’intera comunità”.

Durante il summit, oltre a premiare le realtà più virtuose della ristorazione scolastica, si è fatto il punto sulla ristorazione come strumento di politica sociale, ambientale e come motore di sviluppo dell’economia in chiave sostenibile, focalizzandosi sull’evoluzione della mensa secondo i dati dell’ultimo rating dei menu. Si è dato spazio ad alcuni casi virtuosi nazionali e internazionali, come proprio l’esperienza di Santi Paduli, quella della Green Community della Lunigiana tra Toscana e Liguria e delle mense della Dordogna in Francia.

A ricevere il premio a Roma era presente la delegazione di Santi Paduli, composta dai soci fondatori della Cooperativa Sociale Santa Fucina e da Luca Benegiamo, presidente dell’Unione Terre di Mezzo e Sindaco di Giuggianello che ha dichiarato: “Riceviamo questo premio con grande soddisfazione. Tutti insieme abbiamo preso la giusta direzione. È una scelta politica ben precisa: condividere una politica alimentare con le comunità può innescare la consapevolezza sul valore del nostro paesaggio agrario e può mettere le basi di una vera rigenerazione sociale e ambientale”. 

Il Summit è stato organizzato da Foodinsider in collaborazione con Città Metropolitana di Roma Capitale e l’Assessorato alla Scuola, Formazione e Lavoro di Roma, gode del patrocinio di Città Metropolitana di Roma Capitale e rappresenta un appuntamento imperdibile per tutti coloro che credono in una ristorazione scolastica di qualità e nel suo ruolo fondamentale per il benessere delle future generazioni e del pianeta.

Questo il link al Summit: https://www.foodinsider.it/segui-la-diretta-streaming-del-3-summit-della-mensa-scolastica/

Santi Paduli è sostenuto da Fondazione CON IL SUD nell’ambito del Bando Sviluppo Locale Puglia. È un progetto di Lua Laboratorio Urbano Aperto aps insieme a Abitare i Paduli aps, Ad Astra Coop. sociale, Advisor srl, Ass. Cult. Lu Vecchiu Trainu, Benedetti Paduli Coop. agricola, Boschetto srl agricola, Comune di Botrugno, Comune di Giuggianello, Comune di Muro Leccese, Comune di Nociglia, Comune di Sanarica, Comune di San Cassiano, Comune di Supersano, Comune di Surano, Ctg Gruppo Impegno Sociale aps, Comitato Feste Maria Ss.ma delle Grazie, Consorzio Sociale Poggiardo, Atuttotenda Coop. Sociale, Fondazione Marchese Ignazio Guarini Onlus, Istituto Comprensivo Botrugno – Nociglia – San Cassiano – Supersano – Istituto Comprensivo Poggiardo, Istituto Comprensivo Muro Leccese, Music Platform aps, Radice aps, Rinascita Coop. Sociale, Santa Fucina Coop. Sociale, Ass. Cult. Tela.

Info:

www.santipaduli.it